危害堪比地沟油！好多人还舍不得，拿它炒菜会有致癌物…

炸过食物的油

继续反复高温烹调使用

就属于“回锅油”了

经常吃这样的油

对身体的危害可不小

“回锅油”的危害真不少！

1、产生致癌物

油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用，很容易产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。有一些数据提到，反复使用7次的“回锅油”中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上。

一项关于“回锅油”与小鼠健康的研究发现，长期摄入反复使用的食用油后，小鼠体内的基因表达状况会发生改变，促进乳腺癌的发展。研究者认为，在高温下反复使用的油，其中的甘油三酯会断裂，并对游离的脂肪酸进行氧化，使得油中的丙二醛水平上升。丙二醛的致癌属性使小鼠的基因表达水平出现了变化，这至少在一定程度上促进了乳腺癌的转移。

烹调油经过煎炸，其中反式脂肪酸的形成主要是来自于不饱和脂肪酸的异构化。这种成分会使人体内的高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量降低，低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量升高，进而增加冠心病的发病风险，引发多种慢性疾病，严重危害人体健康。

反复使用的“回锅油”会受到空气中氧气和水分等的影响，促进氧化酸败。

油脂氧化酸败的过程中会产生醛、酮和某些羧酸使得油脂带有特殊的刺激性臭味，也就是所谓的哈喇味。同时还会破坏必需脂肪酸、脂溶性维生素等营养成分，也会导致肠胃不适。另外，油脂氧化酸败后产生的过氧化物和自由基也会加速人体衰老的速度。

4、营养价值降低

“回锅油”中的亚麻酸、亚油酸、油酸等营养成分会大大降低，并且煎炸时间越久被破坏得就越多。有研究提到，花生油中亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸含量在85%以上，但在经过了2小时的煎炸后只剩下17%了。植物油中的维生素E经过高温油炸有70%~90%会被破坏，“回锅油”破坏得更为严重。

来源：科普中国