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俩女子吃凉皮后中毒,1死1伤!爱嗦粉的千万注意了!


炒河粉、桂林米粉、常德米粉、广东肠粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、贵州羊肉粉、花溪米粉、南昌拌粉、新疆炒米粉、陕西凉皮……对于嗦粉爱好者来说,光是读完这一连串的名字,口水可能就已经流了一地了。若是再将一把咸鲜香热的粉“滋溜”一下嗦进嘴里,可真是天下罕有、人间难得的美味享受。


然而夏季高温天气即将到来,爱嗦粉的同学要注意了:在这种天气里吃米粉,有可能会中毒!

吃凉皮、嗦粉

还能中毒?


之前,一则“吃凉皮中毒身亡,河南一地禁售凉皮”的热搜更让大家对凉皮望而却步。



消息称,河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致 1 死 1 伤。目前,永城市全市凉皮店都被查封,暂时不让销售凉皮。对于中毒原因,有 2 个版本:一种说法称凉皮中添加了过量的硼砂;另一种说法则是凉皮被细菌污染发生了变质,滋生了米酵菌酸毒素,引发中毒。


其实,类似事件几乎每年都有发生。


根据广西疾控提供的数据,1996 至 2005 年的 10 年间,广西仅河池、百色两个市的巴马、凌云等 8 个县,就发生了 11 起由嗦粉引起的食物中毒事件,累计有 77 人中毒,其中死亡 50 人!


2020 年 7 月,广东惠来一家肠粉店内发生了一起食物中毒案件。11 名顾客在食用河粉(粿条)之后,出现不同程度的呕吐、腹泻症状。其中 1 人经全力抢救、医治无效后死亡,2 人的病情比较危急,2 人的病情较为稳定,还有 6 人因症状较轻,在家观察。



为什么这些湿性米粉或凉皮会产生“米酵菌酸毒素”?米酵菌酸毒素到底从哪里来?之后还能快乐嗦粉吗?


今天,我们就来好好认识一下这个米粉杀手——米酵菌酸。


米酵菌酸是什么?


1977 年,米酵菌酸首次在我国东北变质酵米面中被发现,属于食源性致病菌。20 世纪中叶以来,中国累计报告米酵菌酸中毒人数超过 9000 人。


米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素,是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)产生的可引起食物中毒甚至死亡的毒素,26~28℃ 是它的最佳产毒温度。


食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后会产生米酵菌酸,人食用后会导致中毒。米酵菌酸毒性很强,只需 1 毫克即可致命,并且没有能够解毒的解药,临床上只能采取支持疗法、对症治疗,无法完全缓解。所以中毒后的死亡率极高,可达 40%以上。


中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。轻则导致中毒者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁,严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭,甚至死亡。


关键是,被它污染的食物无色无味,不好辨认。米酵菌酸命很硬,不仅不怕烹煮,耐热性还极强,即便是高温高压都不能将它分解,目前对于米酵菌酸中毒没有特效解毒药物,一旦中毒,致死率在 40%~100%。

米酵菌酸毒素进入人体后,潜伏期一般为 30 分钟至 12 小时,也有少数人在 1~2 天后才会发病。它会攻击人的肝、肾、心、脑等重要器官。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。症状重的人会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。一般不会出现发热症状。

如果怀疑自己发生米酵菌酸中毒了,要立即停止食用可疑食品,然后尽快催吐,尽量排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对身体的损伤,并及时送医院救治。

如何预防

米酵菌酸毒素中毒?


日常生活中,有 3 类食物容易被椰毒假单胞菌污染,分别是:

湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮;


泡发的木耳、银耳;


使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品,如汤圆、糍粑、凉粉等。

2020 年 10 月 5 日,黑龙江省鸡东县发生了一起因为食用酸汤子引发的食品中毒事件,共有 9 名中毒者,经抢救无效全部死亡。酸汤子是一种用玉米粒水磨发酵后制作的粗条状食物,是东北的一种传统食物。

这些食物有一个共同特点,就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵,这个长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁衍的温床,让米酵菌酸毒素大量聚集。

预防米酵菌酸毒素中毒,我们有 9 点注意事项送给大家:

1. 选择正规餐馆:在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食品时,要注意餐厅的卫生情况、经营许可证。

2. 尽量避免自制发酵面食:家庭自制发酵米面食物很难控制环境,安全系数低。如果喜欢吃酸汤子、湿米粉这类食物,最好直接购买正规厂家生产的,并关注生产日期、保质期以及保存条件等因素。

3. 注意商品生产日期和保质期:在超市、市场选购袋装的上述食品时,要认真阅读产品标签和保质期,用眼睛观察它们的性状,是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时,要选择有正规资质的经营者。

4. 散装商品少量购买:在选购散装承重的上述食品时,要确认它们的生产日期、保质期。每次少量购买,吃完再买新鲜的。

5. 不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物:自己在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉,或自己在家泡发木耳、银耳前,应提前检查它们的形状,如果已经受潮,疑似发生了变质,就不要食用它们。

6. 泡发前先清洗干净:木耳、银耳在泡发前,先将表面清洗干净,减少椰毒假单胞菌的数量。

7. 正确泡发木耳:泡发木耳的时间和环境很关键,不要长时间泡发。建议控制在 4 小时以内,水温不要太高,一般 30℃ 为最适宜的温度。有实验表明,如果长时间泡发木耳,比如超过 6 个小时,黑木耳的边缘就会出现开裂现象,严重影响木耳的品质,也更容易受到微生物污染。

8. 正确保存银耳:鲜银耳储存温度越高,椰毒假单胞菌活性越大,越容易产生米酵菌酸。购买新鲜银耳后一定要低温保存,置于冰箱 4℃ 冷藏或者冷冻,尽早食用。


9. 若有不适及时就医:米酵菌酸中毒潜伏期为 30 分钟~12 小时,少数 1~2 天,最长为 3 天。如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现了不适,一定要尽快就医,越早就医越有希望治愈,别抱有侥幸心理。

夏季天气炎热,不仅要预防米酵菌酸引起的食物中毒,也要注意食物变质带来的危害。食品安全无小事,别因为“吃一次没事”的想法后悔终身。


来源:科普中国

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