108生活攻略

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吃西瓜的季节来了!怎么挑瓜保熟?马上来学

挑西瓜,真的太难了。


网上各种教你挑西瓜的技巧宛如玄学,比如:圆形的比椭圆的甜、深绿色带黄色斑块的更甜、大小相同的情况下更重的更甜,还有祖传的敲西瓜辨别大法……真的有用吗?


瓜蔓和重量 

判断新鲜度和甜度


首先,不要选瓜蔓(果柄)已经干枯的西瓜,瓜蔓干枯说明西瓜已经被采摘下来很久了。虽说西瓜能够长时间保存,但时间过长仍然有变质的危险。


下面来说说几个网上流传比较广的谣言。


1、  “瓜蔓卷曲圈起来的很甜,若是直直的一条就不要”。


瓜蔓的主要结构是维管束,是有韧性的,可直可弯,送进西瓜中的碳水化合物一样多。


2、  “西瓜底部的圈圈,越小越好吃”。


西瓜的那个圈圈,是花冠脱落后留下的痕迹,跟含糖量没有直接关系


3、  “相同品种和大小的瓜,重的更甜”。✘


恰恰相反。“重”意味着这个西瓜的含水量较高,而含水量高就意味着冲淡含糖量。在品种、产地相同的情况下,选轻一些的更能保证得到甜西瓜。当然,也不是越轻越好,如果西瓜重量过轻,说明可能是瓜已经过熟,这样的西瓜无论从口感还是风味上都大大折扣了。


但其实,西瓜中 90%都是水分,究竟变化到什么程度能判定出西瓜的含水量有变化,恐怕更多是靠运气了。


拍瓜辨生熟 

还真有点科学道理


拍西瓜已经是一条祖传秘笈了,以前我总觉得这是在故弄玄虚。但在查阅资料后才发现,这种敲击实验还真是最科学的无损伤检验西瓜成熟度的方法。


在果实发育初期,瓜瓤中纤维素会相对发达。到果实成熟时,在纤维素酶的作用下,西瓜果实中的纤维素被降解,有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来,成了分散的细胞,这也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。这种形态上的改变,会影响敲击时持续振动的变化。


也就是说,随着西瓜的成熟,振动的频率逐渐下降,敲击发出的声音越来越闷。


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这样看来,那些声音略显清脆的西瓜大多是还没成熟的生瓜蛋子,而声音略显沉闷就表示西瓜已经成熟了。


看西瓜品种 

从基因开始决定甜度


一个西瓜的好坏,其实根本上还是由基因决定的,不同品种,从它们的种子萌发开始就有更高的几率结出含糖量更高、水分更足的西瓜。如果你拿不准怎么挑,那就首先认准那些好吃的品种。


1

麒麟瓜


麒麟瓜皮薄、肉甜、无籽、水多,有着冰糖瓜的别称,算是瓜王之一了。麒麟瓜主要产地是海南、浙江等地,而海南麒麟瓜算是麒麟瓜中的贵族,尤其是头茬,那是真好吃,当然,也是真贵。


海南麒麟西瓜。阿肚 拍摄


这两年还出现了一种无籽的美都麒麟,比普通麒麟瓜更好吃,也很值得一试。


2

南汇 8424


8424 西瓜由新疆农科院哈密瓜研究所育成于 1984 年,因为选育品系为 24 号,又是早熟品种,因此得名早佳 8424。而如今最受欢迎的 8424 全称南汇 8424,是上海南汇县农业部门对早佳 8424 进行改良后诞生的上海名瓜。


从 90 年代开始,南汇 8424 就开始坐上了上海瓜王之位,这一上去就没下来过。


南汇 8424。截图来自叮咚


如今的南汇 8424 和阳澄湖大闸蟹一样,是地理标志性产品了,上市时都会有二维码、统一商标等等尊贵的身份认证。如今市面上也有不少其他的 8424,比如种植在其他地方的 8424,良心的商家会直接标注出自己的产地。一些没良心的商家,则会直接用其它瓜冒充。


3

庞各庄西瓜


庞各庄西瓜不是一个品种,而是泛指庞各庄地区出产的好瓜们。庞各庄是北京地区公认的种瓜黄金地,种出来的西瓜不仅熟得快,而且个大味甜,皮薄瓤脆。


近年来庞各庄西瓜主打小巧精致又好吃,这种小型西瓜对于无人分瓜的吃瓜群众相当友好,不光冷藏方便,还完全不用担心吃不完浪费。


庞各庄西瓜。作者 拍摄


4

京欣西瓜


这名字一听就来自京城。京欣系列的西瓜基本上都是圆果型,虽然甜度不算顶尖,但肉质沙脆可口,而且西瓜风味特别足。最最重要的是价格很亲民,大半个瓜也不过 10 来块钱。


想要尝尝京欣西瓜,得深入北京的菜市场,对着卖西瓜的摊主问一句:这是京欣西瓜吗?


网上卖的都是种子,别整错了!图片来自淘宝


5

硒砂瓜


宁夏硒砂瓜也算是瓜界鼎鼎有名的好瓜,因种植在富含硒的砂土上而得名。宁夏昼夜温差大,格外适合西瓜积蓄糖分,因此硒砂瓜的甜度很高


6

下野地西瓜


新疆的下野地西瓜,个个皮薄肉多,还甜似蜜——甜度低于 12 的西瓜都不配贴上下野地的标!不光甜过初恋,下野地西瓜还格外大!平均重量达到了 8~10kg。


对了,下野地西瓜还是天然的沙瓤口感,勺子轻轻一压,甜润的西瓜汁就能淌出一汪醴泉,戳根吸管就能直接喝西瓜汁了~


7

全美 2K 西瓜


全美 2k 是从日本引种的赤肉小玉,还有个名头叫手剥西瓜/手剥糖丸,是说这种西瓜个头小巧,皮又薄又脆,可以像香蕉一样剥皮之后捧着吃(虽然听起来很爽,但我并不理解为什么要手剥西瓜)。


8

甘美 4K 西瓜


甘美 4k 也是不折不扣的日本瓜,4k 据说是因为单瓜重量都在 4kg 左右而来……甘美 4k 也是高甜瓜,而且还有无籽 buff 加成。


因为外皮结实,有个品牌直接就给它起了个名字叫站神,意思是站个人上去都不裂。不过我没试过,毕竟甘美 4k 也是不便宜,要是真踩碎了怪心疼的。


甘美 4K 西瓜。阿肚 拍摄


9

墨童西瓜


墨童西瓜的外表非常有特点,圆不隆冬黑不溜秋,不仔细看甚至都看不到它表皮上的花纹。墨童瓜口感比较软,甜度也很高,也是无籽西瓜的中坚力量。


墨童西瓜。作者 拍摄


10

特小凤西瓜


黄瓤瓜们基本甜度适中,既有让人眼前一亮的清甜,又不至于掩盖了西瓜的风味。市面上目前比较常见的品种有特小凤,也是 1.5kg 左右的小个头,皮薄汁多,清甜不腻,而且口感特别脆


除了特小凤,山东出产的仁风西瓜也是十分优秀的黄瓤瓜,杏黄色的瓜瓤脆而多汁,细腻到入口即化,就算是瓜皮周围的瓜瓤也够甜,有冰淇淋西瓜之称。


仁风西瓜。作者 拍摄


好了,这些就是挑瓜的方法了,不妨去挑选一个西瓜,检验一下吧!


来源:科普中国

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