早餐后父女俩中毒急救！好多人家里爱弄，千万注意

很多家庭都喜欢自制豆浆用来做早餐，既方便又营养。但是，这样自制的豆浆有时并不安全，甚至可能会带来健康危险。5月28日，都市快报微信公众号分享了一个案例，提醒大家喝豆浆时一定要注意煮熟！

7岁的珂珂（化名）和父亲喝着和平常一样“煮沸”的自磨豆浆。由于赶时间，珂珂父亲待豆浆煮沸后立即盛出，稍加放凉后便和孩子一起饮用。没想到，几个小时后父女二人被120送入了医院。

医生介绍，珂珂送到急诊时头晕难受、烦躁不安，面对医生或家人的询问，无法对答。医生判断，珂珂这一系列“不正常”的表现很有可能是由于毒物所致的神经障碍。同时父亲也出现了这些症状，由于摄入量较多，神经中毒症状更明显，甚至出现了明显的谵妄症状。

幸运的是，经过医院积极治疗，父女俩生命体征平稳了，并且逐渐康复。

追溯这次中毒原因竟是那杯“自制豆浆”，看似煮沸的豆浆实则并未熟透，它以“假沸”的状态，让父女二人食物中毒。

浙江省人民医院儿科主任医师周琴表示，“由于大豆富含蛋白质，且含有皂甙这类天然表面活性剂，使得豆浆表面很容易产生大量的肥皂样泡沫，看起来好似‘煮沸’，实际温度只有80℃左右，完全达不到严格意义上的煮沸。在温度不够的情况下，大豆中的有害物质，又叫抗营养因子不能被完全破坏或灭活，导致食用后出现中毒症状。因此，豆浆应在完全沸腾的情况下维持至少10分钟，饮用才相对安全。”医生提醒。^①

1. 豆角

河北省人民医院营养科王恺2019年在健康时报刊文表示，未完全做熟的豆角中含有皂角素和植物凝集素，这两种物质会刺激人体胃肠黏膜，对细胞有破坏和溶血作用。轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。

因此，吃豆角一定要炒熟。熟了的豆角，一般颜色会变为暗绿，如果不太确定，也不要去尝熟没熟，建议尽可能多焯或者炒一会儿。^②

2. 毛豆

注册营养师黄伟2013年在健康时报刊文指出，夏天吃夜宵，很多人都会点一盘毛豆，但提醒大家，不管是外面卖的还是自己煮的，毛豆一定要煮熟吃。

毛豆营养丰富，但生毛豆里含有一些抗营养物质，如胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等，如果没有煮熟，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等“中毒”症状。这些抗营养物质在加热过程中会被分解，因此，毛豆一定要煮熟食用。^③

健康时报图

3. 蚕豆

浙江大学医学院附属第一医院健康管理中心营养师刘沉冰2024年4月在浙医在线微信公众号刊文提醒，蚕豆不宜生吃，食用生蚕豆可能出现中毒症状，比如恶心、呕吐、乏力、发热等。一定要煮熟煮透后再食用。^④

4. 鲜黄花菜

南京市第一医院营养膳食科营养师戴春2019年在其医院微信公众号刊文表示，黄花菜也有新鲜和干制两种，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，吃了容易在体内转变成有毒物质，引起中毒。

新鲜的黄花菜也可以少量食用，但一定要用水焯熟，浸泡一段时间后再食用。^⑤

5. 海鲜

山东省中医院临床营养科马迭微2021年在健康时报刊文表示，无论什么季节，海鲜都要做熟了再吃。

沿海地区夏季高发副溶血性弧菌食物中毒事件，主要是因为生吃海鲜或加热不彻底。副溶血弧菌对酸敏感，凉拌食物清洗干净后可在食醋中浸泡10分钟。同时它也不耐热，蒸煮时需加热至100℃并持续30分钟，或在100℃沸水中漂烫数分钟。^⑥

6. 鸡蛋

注册营养师薛庆鑫2024年2月在科普中国刊文表示，溏心蛋往往是蛋清已经凝固质地较软，而蛋黄还处于液态可流动的状态。这种状态下的蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，那就很难杀死沙门氏菌，可能会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。相比之下，还是全熟蛋食用安全性较高。

如果实在爱吃溏心蛋，就选正规厂家生产的“可生食鸡蛋”，并按照说明保存和食用。^⑦

来源：健康时报